Malgré la popularité indéniable des produits d’érable au Québec, on retrouve sur le marché les mêmes recettes et procédés traditionnels d’une érablière à l’autre à quelques exceptions près. C’est ce qui a mené un jeune entrepreneur, l’acériculteur Julien Dupasquier, à adopter une position alternative grâce à une approche culinaire décoincée et à l’addition de coulées hors saison lui permettant de développer des aromates inédits.
Le défi dans la formulation de la nouvelle marque était de marier la nostalgie des codes traditionnels de la cabane à sucre avec la culture contemporaine du dessert gourmet. La notion « artisanale » populaire pour les produits du terroirs suggère des méthodes traditionnelles de production et cela se reflète souvent avec des marques projetant un esprit folklorique. Certaines composantes font manifestement références à des éléments du passé mais l’attitude se veut résolument progressiste.
